Η Ειρήνη Δασκαλοπούλου είναι Επίκουρος Καθηγήτρια στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Αποφοίτησε από το Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Πάτρας και ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές (MSc) στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών και Διοίκησης του Μεσογειακού Αγρονομικού Ινστιτούτου Χανίων με πλήρη υποτροφία από το International Center for Advanced Mediterranean Agronomic Studies. Συνέχισε τις διδακτορικές σπουδές της (Ph.D. in Economics) στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Πάτρας με υποτροφία ερευνητικού προγράμματος της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.) καθώς και Υποτροφία Βασικής Έρευνας του Προγράμματος Υποτροφιών «Κ. Καραθεοδωρή» που χρηματοδοτείται από την Επιτροπή Ερευνών του Πανεπιστημίου της Πάτρας. Έχει δημοσιευμένο έργο σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές καθώς και σε βιβλία και συλλογικούς τόμους. Έχει συμμετάσχει σε σειρά ερευνητικών προγραμμάτων χρηματοδοτούμενων από εθνικούς και Κοινοτικούς πόρους σε συνεργασία με τα Πανεπιστήμια Πάτρας και Πελοποννήσου, το ICAMAS – MAICH, το Εθνικό Κέντρο Κοινωνικών Ερευνών και τις Περιφέρειες Πάτρας και Πελοποννήσου.